福島県田村市はエゴマ生産がさかん。田村市の無農薬白エゴマの種子を使用した和風キャラメルです。
西洋式キャラメルは、グラニュー、バター、生クリーム、牛乳、水飴などを煮詰めて作るソフトキャンディーであります。
エゴマはαリノレン酸を多く含み健康食のイメージが強いですが、福島では「じゅうねん」と言われ昔から様々食品に使われてきました。
材料を和素材に切り替えることで、新たな「ジャパンキャラメル」が作れるのではないかと考え、グラニュー糖を「てんさい糖」、水飴を「米飴」に置き換えました。
特に米飴は昔ながらのやさしい甘さと香ばしさをプラスして、炒りエゴマのプチプチと相まって、懐かしい和菓子のような味わいになりました。
グラニュー糖のようなガツンとくる甘さではない控えめで奥ゆかしい甘さで郷愁を感じる仕上がりとなりました。